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  • 炝虎尾的做法
  • 第一节生炒(炒桂花鱼翅、生炒肚尖)
  • 第二节 熟炒(回锅鱼、软兜长鱼)
  • 第三节 清炒(清炒虾仁、清炒鳝丝)

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      油爆肚仁   一、肚仁又名肚头,是猪胃与小肠连接的括约肌,肉厚而有弹性,经旺火烹制而成。   二、烹调方法:油爆。   三、味型特点:鲜香。   四、原料:   主料:生猪肚500g   配料:冬笋25g。   调料:精盐3g,味精1g,葱、姜、蒜各5g,黄醋2g,黄酒3g,...

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      芫爆里脊丝   一、芫要又称香菜,芫爆是山东的传统爆炒技法之一,是用芫要爆炒里脊丝而得名。   二、烹调方法:芫爆。   三、味型特点:咸鲜略有酸辣味。   四、原料:   芫爆   主料:猪里脊肉250g。   配料:香菜100g   调料:葱l5g,蒜1Og,姜10g,味...

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      汤爆肚仁   一、肚仁又名肚尖,是猪胃与小肠连接处的括约肌,肉厚而有弹性,经旺火烹制,颇有特色。   二、烹调方法:汤爆。   三、昧型特点:咸鲜。   四、原料:   主料:生猪肚仁400g。   配料:熟火腿20g,熟鸡脯肉20g,冬笋20g,香菇5g。   调料:精盐3...

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      五柳鱼   一、五柳鱼是南京传统名菜。传说在明朝末年有位隐士,住在南京乌龙潭附近,潭边有五棵粗大茂密的柳树,隐士常在柳树下饮酒诵诗,一日雅性大发,在障边钓得一条鱼拿回家中,自烹自食,怡然自得,隐士“五柳居士”,他烹制的鱼,人们就称为“五柳鱼”。   二、烹调方法:软熘。   ...

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      清炸菊花肫   一、清炸菊花肫是陕西的传统菜肴,选用新鲜的鸭肫,剞上菊花花刀,经腌渍后清炸,成品色泽红亮,形似菊花,脆嫩鲜香,清香爽口。   二、烹调方法:清炸。   三、味型特点:咸香。   四、原料:   主料:鸭肫300g。   调料:精盐1g,黄酒1饨,葱、姜各10g...

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